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立命館大学食マネジメント学部鎌谷研究室では、日本の「食」の歴史について研究を進めています。日本の長い歴史の中で、江戸時代の「食」の技術・習慣・価値観は、現在の私たちの「食」に大きな影響を与えており、そこに、日本のフードテックの萌芽を見て取ることができます。今回の展示では、江戸時代の「食」をめぐる多様な技術を紹介することで、日本のフードテックの始まりと展開を考えます。

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